淀粉是植物中糖的主要儲存形式，其含量測定對于評價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值和調(diào)查植物體內(nèi)糖代謝都有重要意義。利用80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開，進(jìn)一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖，采用蒽酮比色法測定葡萄糖含量，即可計(jì)算淀粉含量。

　　

　　淀粉總量檢測需自備儀器和試劑：

　　

　　可見分光光度計(jì)、水浴鍋、可調(diào)式移液器、玻璃比色皿、研缽、冰、濃硫酸和蒸餾水。

　　

　　淀粉總量檢測操作步驟：

　　

　　一、淀粉提取：

　　

　　1、稱取0.1g-0.2g樣品（建議稱取約0.1g樣本）于研缽中研碎，加入1mL試劑一，充分勻漿后轉(zhuǎn)移到EP管中，80℃水浴提取30min，3000g，常溫離心5min，棄上清，留沉淀。

　　

　　2、沉淀中加入0.5mL蒸餾水，放入沸水浴中糊化15min（蓋緊，以防止水分散失）。

　　

　　3、冷卻后，加入0.35mL試劑二，常溫提取15min，振蕩3-5次。

　　

　　4、加入0.85mL雙蒸水，混勻，3000g，常溫離心10min，取上清液待測。

　　

　　二、淀粉總量檢測測定操作：

　　

　　1.分管光度計(jì)預(yù)熱30min以上，調(diào)節(jié)波長至620nm，蒸餾水調(diào)零。

　　

　　2.調(diào)節(jié)水浴鍋至95度。

　　

　　3.工作液的配制：臨用前在試劑三中加入7.5mL蒸餾水后，緩慢加入42.5mL濃硫酸，不斷攪拌，充分溶解，待用。用不完的試劑4℃保存一周。

　　

　　4.樣本測定：取0.2mL樣本和1mL工作液至EP管中，95度水浴10min（蓋緊，放置水分散失），自然冷卻至室溫，在620nm波長下記錄測定吸光值A(chǔ)。