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D-異檸檬酸是果汁中常見的有機酸，在檢測果汁摻假（尤其是橙汁）方面具有重要意義。檢查果汁摻假時，不僅需檢測D-異檸檬酸含量，還需要檢測檸檬酸/D-異檸檬酸比例（比例通常130），若比例太高則意味著添加了檸檬酸，太低則意味著添加了D-異檸檬酸。 2．產品性能 ?特異性：專門用于測定D-異檸檬酸含量。試劑盒中的酶不與D-蘋果酸、L-蘋果酸、L-天冬氨酸和延胡索酸發生反應。 ?靈敏度：靈敏

.簡介 D-乳酸和L-乳酸由乳酸菌產生，它們存在于許多發酵乳制品（如酸奶和奶酪）、泡菜、腌肉和腌魚中。L-乳酸常作為非揮發性酸味劑廣泛應用于食品和飲料（E270）中。在蛋制品加工中，L-乳酸是一項質量指標，如果超過200mg/kg，表明產品被污染并導致腐壞。同樣，牛奶和果汁的質量也可通過D-乳酸和L-乳酸含量來確定。在葡萄酒生產中，蘋果乳酸的發酵過程也可以通過L-蘋果酸水平的下降和上升進行監測，若

葡萄汁發酵中添加營養時要精確控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精確控制是特別重要的，可利用氮源太少會導致發酵停滯或遲緩；營養過剩會產生二氧化硫氣體，從而形成額外的磷酸氫二銨（DAP），會形成致癌物質氨基甲酸乙酯，特別是果汁中在L-精/氨酸過高時。酵母可利用氮源（YANT）由三種成分組成，游離銨離子、氨基氮（來自游離氨基酸）以及L –精/氨酸側鏈。為了精確測定酵母可利用氮源，應定量測定上述三

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質代謝的產物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產品和烘焙食品的質量指標。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的谷/氨酸脫氫酶不受丹寧抑制（丹寧經常存在于果汁和葡萄酒中）。該試劑盒即可以采用人工方法進行測定，也可以采用自動方法進行測定。在葡萄酒生產中，氨的檢測對于計算酵母可利用氮（YAN）非常重要。酵母可利用氮源由三種高度可變成分組成，游離銨離子

1.簡介 在食品行業，甘油是烘焙食品生產中一種重要的滋潤劑。在糖果和糖衣加工中，甘油不僅可以防止結晶，還可以作為食用色素的溶劑、萃取劑和增味劑。作為發酵產物，在啤酒和葡萄酒工業中，甘油可以作為一項監測指標，當甘油濃度達到1%（v/v），說明存在質量問題。洗滌液、乳酪和牙膏中會有甘油。作為保濕劑，甘油可以噴涂于預處理煙葉上，以防止煙草破碎。該試劑盒的優點在于NADH、ATP和PEP都是高度穩定的藥片

簡介 山梨糖醇是一種多元糖醇，不僅可以自然產生于許多水果和漿果中，也可以通過葡萄糖氫化而工業化生產，其甜度約為蔗糖的60%，熱量為蔗糖的1/3。它具有爽滑、涼爽和愉悅的口感。由于山梨糖醇不會引起齲齒，因此被應用于許多食品中，但是若攝入過量（10-50g/day）可導致成年人胃腸道問題。山梨糖醇作為一種甜味劑被應用于大量加工食品中，同時還可以用于化妝品和藥品中。目前山梨糖醇已被美國食品藥品監督管理局